J’aime bien les verrines. Super, me direz-vous. Grand bien te fasse. Je dis ça parce que y a un temps, il me semble, les verrines, c’était un peu une obsession. Comme les cuillères gourmandes à l’apéro. Maintenant, c’est déjà un peu rétro, passé. Mais ce qui reste, c’est l’effet, ce côté élégant qu’a le verre où on découvre en transparence les couleurs par couches. C’est un peu l’anti cache-misère. Le hic, c’est qu’il faut que le verre et son contenu donne une impression bien propre. Genre si t’as des gros doigts et une tendance goret, je déconseille (non, non je ne citerai pas de nom, inutile d’insister).

Le truc dans une verrine, c’est qu’il faut de la couleur et des textures différentes.

Cette recette est excellente avec de la mangue en hiver et sans le concombre mais avec une pomme verte type granny smith à la place. Mais vu qu’on est en juin et que c’est dommage pour la mangue d’avoir à traverser tous ces océans alors que la nectarine habite si près, j’ai opté pour la douceur acidulée de ce fruit de saison.

Verrine de crevettes:

Pour 6 grosses verrines d’entrées

• 6 cm de concombre épépiné et pelé, coupé en mini dés
• 1 avocat en petits dés, citronné
• 1 nectarine coupée en petits dés (t’imagine bien qu’il faut enlever le noyau mais tu peux laisser la peau)
• Environ 200 gr. de crevettes cuites décortiqués (la version en plus gros des crevettes cocktail)
• 1 petite cuillère à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à café de siracha (sauce piment)
• 2 cuillères à soupe de fish sauce (spécial François et notre défunt magasin Tan Tan: « touyour touyour fish sauce »)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’argan
• Le jus d’un demi-citron vert
• Quelques pluches de coriandre
• Un peu de pavot pour la déco

Mélanger la sauce dans un petit bol, en commençant par la mayo, l’huile, le siracha. Ajouter la fish sauce et le citron. Dans un plus grand bol, mélanger le concombre, l’avocat et la nectarine, ajouter les crevettes (en réserver 6 pour la déco). Ajouter la sauce. Goûter et rectifier. Saler si besoin avec un peu plus de fish sauce. Ajouter la coriandre.

Dresser délicatement dans les verrines (un verre à vin fait tout à fait l’affaire), et saupoudrer avec quelques grains de pavot. Ajouter une crevette pour le look.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.