Le tiramisu à la rhubarbe

Un joli petit pot ou un plat familial, pour un dessert frais et acidulé

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C’est mon favori, je crois. Bon j’aime les profiteroles glace vanille et chocolat aussi. Et le mouhalabie libanais. Et la tarte à l’orange. Et le crumble au pommes et le carpaccio d’ananas et la gelée de pamplemousse et sa crème aux amandes et, et, et aussi. Bref, j’aime les desserts.

Mais celui-ci, il a les faveurs de mon coeur car il n’est là que quand la rhubarbe rougit. Il faut profiter, les émotions sont fugaces.

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Tiramisu rhubarbe et fraises

Pour huit personnes
  •  Environ deux paquets de biscuits boudoirs.
  • 2,5 dl de vin type muscat ou sauterne (ouaip. ça vaut la peine)
  •  500 g. de rhubarbe
  •  250 g. de fraises
  •  80 g. de sucre (40+40)
  • 3 œufs
  •  250 g. de mascarpone
  • 1 pincée de sel

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Peler la rhubarbe (ou pas si elle n’est pas trop grosse) et la débiter en rondelles. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Mettre la moitié des fraises avec la rhubarbe, ajouter 40 g. de sucre et laisser compoter une dizaine de minutes sur feu moyen. Laisser tiédir et ajouter le reste des fraises crues, pour une texture plus croqui-croquante. Réserver.

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Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs et les 40 g. de sucre restant et faire blanchir le mélange en fouettant vigoureusement. Ajouter le mascarpone, mélanger. Dans un autre récipient, battre les blancs d’oeufs, et la pincée de sel, en neige ferme. Incorporer délicatement, en une fois, les blancs à la crème de mascarpone. Pour le montage, dans un grand plat ou par portion dans des verrines, alterner une couche de biscuits, trempés vite-fait, un à un dans le vin doux, une couche de compote, une couche de crème. Et ainsi de suite. Pour une version sans alcool, on peut passer les biscuits dans un sirop de sureau par exemple (c’est d’un triste. Mais bon, des fois, les enfants n’aiment pas avoir la tête qui tourne). Réfrigérer une nuit ou quelque heures. Pour la déco, ajouter quelques fraises crues sur le dessert ou un coulis de fruits rouges.

 

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Jouez les billes!

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Il y a eux qui l’aiment pour l’effroi. Des minis-yeux globuleux et laiteux qui vous contemplent du fond de la verrine. Comme une armée de mini têtards hypnotisants. ça ressemble à un mauvais court métrage et c’est chaire de poule garantie.

Il y a ceux qui l’aiment pour le confort. C’est mou et peu croquant, ça a la consistance d’une bouillie. On le gobe dans le train, on se l’envoie devant la télé. Pas besoin de mâcher, effort minimum, une bouchée et puis basta.

Il y a ceux qui l’aiment pour l’enfance. Comme un souvenir de riz au lait, un parfum lacté, la madeleine des goûters du mercredi. J’ai six ans again et le monde est mon ami.

Moi je l’aime, pour tout cela. Et aussi parce que le tapioca, c’est joli avec du coulis.

N’importe quel coulis. Abricot-romarin, framboise-vanille, pêche-eau de rose.

Ici, fraise-rhubarbe. (la recette dans un précédent post, c’est la même que celle du tiramisu).

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Billes de tapioca, coulis

pour 6 verrines

  • 100 g. de tapioca
  • 300 g. d’eau
  • 300 g. de lait
  • 60 g. de sucre
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • Du coulis.

Dans une casserole, mettre les billes de tapioca dans les liquides avec le sucre et la vanille. Cuire une trentaine de minutes. Rajouter du liquide si nécessaire. le tapioca doit devenir quasi transparent et mou. Le disposer dans des verrines, laisser refroidir.

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Quand le mélange est tiède ou froid, ajouter dessus le coulis. Servir frais.

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Rhubarbe, fraises, et tu tombes!

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Je guette la rhubarbe toute l’année. Du genre à traquer la longue tige entre les étals des maraîchers en novembre, juste pour savoir si une variété mutante n’aurait pas vu le jour sur la planète de Dantesrêves à cette saison justement. Ma vie n’est alors que déceptions.

Heureusement, on est en mai et la rhubarbe est arrivée. Joie et Allégresse, je fais ma happy danse devant les étiquettes « Rhubarbe régionale » à la Migros.

Pour Pâques, j’étais invitée chez mon père et ma belle-mère en famille. Ma mission, acceptée, amener le dessert. Une gourmandise qui devait pouvoir être transportée à vélo de Lausanne à Etoy à vélo et ne pas comporter de lactose. Voilàààààà….

J’ai opté pour un tiramisu rhubarbe-fraises avec du mascarpone sans lactose. Verdict: Pas une lichette de reste!

Go, go, go, la rhubarbe n’attendra pas!

 

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Tiramisu rhubarbe-fraises

Pour 6-8 personnes

Pour la compote rhubarbe-fraises:

  • 500 gr. de rhubarbe, feuilles coupées, pied ôté, pelée grossièrement et débitée en tronçons de 1 cm.
  • 250 gr. de fraises
  • 30 gr. de sucre

Pour la crème au mascarpone:

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 45 gr. de sucre
  • 150 gr de mascarpone (ici sans lactose)
  • 1 pincée de sel

Pour le montage:

  • 1 gros paquet de biscuits boudoirs (j’en achète toujours un de plus au cas où, je n’ai jamais réussi à savoir combien de biscuits il fallait exactement).

Mettre la rhubarbe préparée dans une grosse casserole. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4 (ou en deux suivant leur taille). Mettre la moitié des fraises avec la rhubarbe, ajouter le sucre et laisser compoter une dizaine de minute. Laisser refroidir un peu (une dizaine de minutes) et ajouter le reste des fraises crues. Réserver.

Battre les deux jaunes d’oeufs (vous pouvez ajouter le jaune du troisième oeuf, si vous voulez une préparation plus riche) avec les 45 gr. de sucre afin que le mélange blanchisse bien. Ajouter le mascarpone en fouettant bien. Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement avec une spatule les blancs d’oeufs en neige au mélange jaunes-mascarpone.

Commencer le montage. Ici, vu qu’il y avait enfant et femme enceinte, j’ai fait une version sans alcool. Mais les gourmands peuvent tremper les boudoirs brièvement dans un vin muscat.

Dans un saladier, si possible en verre pour voir les couches (c’est joli), alterner: une fine couche de compote, les boudoirs, une nouvelle couche de rhubarbe, la crème de mascarpone, les boudoirs, la rhubarbe, le mascarpone, les boudoirs, la rhubarbe et le mascarpone. Vous pouvez décorer cette deuxième couche avec quelques fraises s’il vous en reste ou un coulis rouge et faire des dessins.

Réfrigérer. (Ce tiramisu mérite d’attendre deux-trois heures minimum, voire une nuit, avant d’être servi, bien frais).

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Bon appétit.