Labneh et salsa tomates-olives

Un yoghourt égoutté en guise d’apéro

labneh

Merci qui? Merci Ottolenghi! Le gars, Yotam de son prénom, est mon Dieu vivant (après mon choubidou hein). J’aime beaucoup ses recettes, tendance israélo-palestinienne. Ce sont souvent des idées de mariages ou de techniques qui font envie et que l’on ne connaît pas toujours. A l’heure des milles apéros de décembre, lorsque le chips a eu notre peau et que le toast au saumon fumé nous a bien enfumé, je suggère un changement de goût. Un petit voyage moyen oriental.

Le labneh, c’est en gros (pardon pour les puristes), un bon yoghourt entier égoutté lentement. Il ne reste donc plus que sa substantifique moelle, un fromage frais onctueux et parfumé. Dessus, il me restait quelques tomates cerises (pardon Ottolenghi qui ne les utilise pas dans cette recette), j’ai ajouté quelques belles olives noires savoureuses achetées au marché et un peu d’épices. Il faut laisser égoutter le yoghourt deux jours avant et servir le tout avec du pain libanais.

labneh2

Ma version du Labneh de Yotam Ottolenghi

(Pour un bol de labneh)

  • 375 g. de yoghourt de chèvre
  • 400 g. de yoghourt grec
  • 1/2 cc de sel

Mélanger le tout dans un bol. Transférer la masse dans un linge en coton tout fin, (ou un filtre à café, parait-il). Rabattre les coins du linge et les nouer, version petit paquet, déposer le tout dans une passoire posée sur un bol et laisser égoutter sur un plan de travail de la cuisine pendant 24h.

Jeter le liquide qui s’est écoulé et dans un bol, lisser le fromage frais, le labneh est né!

  • 4-5 tomates cerises
  • 10 olives noires (dénoyautées)
  • 1/2 zeste de citron jaune
  • une petite poignée de pistaches
  • quelques pignons torréfiés à sec dans une poêle chaude
  • 1 cc d’origan sec
  • sel et poivre
  • Le vert d’un oignon nouveau ciselé
  • 1 schlouc d’huile d’olive

Couper les tomates en dés. Ajouter les autres ingrédients. Déposer cette petite salsa sur le labneh, servir avec du pain libanais!

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Enjoy!

 

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