Virée au Nouveau Mexique

 

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L’été dernier, je suis allée rendre visite pour la première fois à la cousine de ma mère, en Californie. Elle s’appelle Jackie et sa chaleur est sans limite. Elle a un  rire tonitruant et vous hug comme personne. Elle vit avec son mari Jerry, un ours au cœur de miel, au bout d’une route de terre battue, dans des collines en montagnes russes, en Californie.

Par mail, avant notre arrivée, elle avait chargé sa fille Denise de me faire dresser une liste de toutes les choses que je voulais absolument goûter. Parce que vous voyez, chez Jackie, on ne meurt pas de faim. Du genre, table d’hôte de Gargantua. Au menu? Tout, en mieux. Et, surtout, des délices épicés inspirés par le Nouveau Mexique.

Ici, je pense souvent à Jackie. A Jerry et Denise et aussi à Renee, la soeur de Denise. Je me souviens de ces repas d’exception.

Qui a dit « arrosés de Margarita »? Qui? On ne cafte pas sur ce blog!

La recette pour se sentir comme au ranch à Ukiah, avec les légumes qu’on trouve à la Migros de Lausanne

Les tortillas au chiles rellenos

(pour 2 / 3 /4  mangeurs )

Pour les chiles rellenos:

  • 6 mini poivrons (ou 3 poivrons paprika doux)
  • Du Fontal (1 /3 de paquet: je suis gourde, j’ai oublié de peser le truc: Ouuuups!)
  • 2 oeufs
  • Un pincée de sel

Préchauffer le four à 250 degré. Une fois la chaleur atteinte, enfourner les poivrons entiers et les laisser noircir et griller afin de pouvoir enlever la peau. Les sortir du four, les peler (Ce qui est chic, c’est que ça vous brûle tellement la peau des doigts que vous n’avez plus d’empreinte si vous voulez vous lancer dans une carrière de criminel). Couper le chapeau et évider délicatement les grains. Si Vous les déchirez, ce n’est pas si grave. Les farcir avec des bâtonnets de Fontal.

Battre les blancs d’oeufs en neige ultra ferme avec la pincée de sel. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange pour obtenir une omelette très mousseuse.

Dans la poêle, faire chauffer de l’huile, déposer deux cuillères à soupe d’omelette et ensuite le poivron farci. Former ensuite un beignet en roulant délicatement l’omelette autour du poivron. C’est un coup à prendre, pas de panique.

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A la fin, ça donne ça:

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Et ensuite, on les égoutte sur du papier absorbant et on réserve.

On prépare ensuite une série d’accompagnements:

  • Une salsa: tomates épépinées et taillées en mini dés, oignons émincés fin, coriandre, piments, le tout arrosé de citron vert.
  • Salade Iceberg ou laitue découpée
  • Avocat en tranches, citronné
  • Oignon vert ciselé
  • Coriandre fraîche
  • Un peu de crème aigre éventuellement

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On peut re-passer les chiles à la poêle à sec pour les réchauffer, ou encore mieux, les passer quelques secondes au micro-onde. Après on met tout sur la table et on sert dans des tortillas chaudes.

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Bon appétit.

« Enjoy » comme dirait Jackie.

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Une réflexion sur “Virée au Nouveau Mexique

  1. je me souviens …

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